Allevamento [photogallery/photo00000041/real.htm]

La trota è un pesce a buon mercato grazie alla facilità di allevamento, inoltre vive solo in acque pulite, e questo garantisce il consumatore rispetto alle condizioni di allevamento, che non possono essere troppo spinte e avvenire in acque non pulite (non a caso, gli allevamenti sono concentrati nelle zone montane).

Sono molte le specie di trota; quella europea è stata ormai sopravanzata, sia nell'allevamento che nelle acque libere, dalla trota americana (Salmo iridens) detta anche trota arcobaleno. L'introduzione della trota americana nelle acque europee risale alla fine del 1800 .
Particolarmente apprezzata è la trota fario, un pesce indigeno e tipico della Valle dell’Aniene prodotto direttamente in azienda e conosciuto  fin dall’antichità,( l’Imperatore Nerone realizzò due Laghetti sopra Licenza ed il Cardinale D’este all’interno della sua Villa di Tivoli realizzo le “peschiere” per allevarle).
 

Dal punto di vista nutrizionale, la trota è un pesce che può essere un'alternativa interessante a pesci come il salmone o lo sgombro. È un alimento mediamente lipidico, ricco di proteine animali, E’ il pesce che ha meno colesterolo e più acidi grassi Omega3. Ideale per le diete disintossicanti. Ha notevoli quantità di fluoro, iodio e zinco, che migliorano l’assorbimento del ferro e stimolano il metabolismo. Secondo una ricerca dell’University of Southern California, le donne che aumentano il consumo di Omega3, mangiando la trota proteggono il nascituro dal rischio di contrarre l’asma e le allergie.

Caratteristiche nutrizionali

• Carboidrati: 0;
• Proteine: 14,7;
• Grassi: 3;
• Acqua: 80,5;
• Calorie: 86.
• Parte edibile: 55;
• Calorie al lordo: 47. (per 100  gr.) 

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